von Margareta Dack
Menge für 4-6 Personen
Benötigte Zeit: 1 Stunde und 25 Minuten, davon 30 Minuten Kühlzeit, 15 Minuten Zubereitung, 40 Minuten Backzeit
Zutaten für den Teig:
- 250 g feines Dinkelmehl
- 125 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Zutaten für die Füllung:
- 20 g Butter für die Pfanne
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g Wintergemüse
- 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
- etwas Balsamico-Essig
- 4 Eier
- 250 ml Schlagsahne oder Sauerrahm
- 125 g Butterkäse oder Bergkäse
- Gewürze oder Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Runde Quiche- oder Springform mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Zutaten für den Teig vermengen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Form legen, am Rand hochziehen und festdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen und im Kühlschrank abgedeckt ca. 30 Minuten kühlen.
- Zwiebeln klein schneiden und in der Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen. Gemüse waschen, je nach Art in grobe und/oder feine Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Mit etwas Balsamico-Essig ablöschen und fünf Minuten dünsten lassen.
- Eier mit Schlagsahne oder Sauerrahm verrühren und mit geriebenem Käse vermengen. Die Form aus der Kühlung nehmen, Gemüsemasse auf den Teig verteilen und Eiermasse gleichmäßig darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Eier-Käsemasse goldbraun ist. Kurz auskühlen lassen und nach Belieben garnieren.
Als Wintergemüse eignen sich ideal Mangold, Spinat, Rosenkohl, Karotten, Pastinaken und Rote Rüben. Das Wurzelgemüse eventuell etwas vorkochen. Auch der Garnierung sind keine Grenzen gesetzt: Wie wäre es mit Schwarzkümmel, Sesam, Kürbiskernen oder Tiefkühl-Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch aus dem eigenen Sommergarten?
Bereits erschienen im Permakultur Magazin, Ausgabe 2024 für Vereinsmitglieder. Das Permakultur Magazin entsteht in Zusammenarbeit der drei Vereine Permakultur Austria, Permakultur Schweiz und Permakultur Institut. Dieses Rezept hat Ernährungswissenschaftlerin und Permakultur-Designerin Margareta Dack von Permakultur Austria entwickelt. Sie ist als Verlegerin für Food-Magazine und als PR-Beraterin für die Bio-Lebensmittelbranche und die ökologische Landwirtschaft tätig.